Гурткова робота

ГУРТОК «КАРВІНГ»

  Мета впровадження

Головною метою впровадження даного проекту в навчальний процес є формування в учнів професійної самостійності під час виконання прийомів фігурної нарізки овочів та складання декоративних композицій; розвиток та вдосконалення професійних вмінь і навичок учнів; виховання любові до обраної професії, ініціативи та духу змагання.

Завдання викладача, який навчає прийомів будь – то карвінгу чи складанню композицій з овочів та фруктів є активізація пізнавальної, творчої, пошукової діяльності учнів, а також підготовки конкурентноспроможнього  фахівця у даному напрямку на ринку праці.

Ресурсоємність нововведень, шляхи залучення додаткових та вдосконалення наявних ресурсів

Для впровадження проекту в навчальний процес необхідно забезпечити майстрів виробничого навчання та учнів сучасним інвентарем для виробництва з технології карвінгу. Крім того, сировиною для роботи є свіжі овочі та фрукти. Для досягнення бажаних результатів слід проводити багато практичних занять, для чого необхідно переробити велику кількість не дешевої сировин.

Технологія впровадження

     Карвінг має у своїй основі англійське коріння. Слово carving можна перекласти як «різьблення» або «різьблений орнамент». При чому різьблення може бути найрізноманітніше, починаючи від різьблення по дереву або льоду і закінчуючи «карвінгом» як видом техніки катання на гірських лижах! Нам знадобиться тільки одне - кулінарний карвінг.

     Отже, кулінарний карвінг - це мистецтво фігурного різання овочів і фруктів, хоча, справа дійшла і до інших продуктів. Іншими словами - це талант робити зі звичайних продуктів витвори мистецтва у вигляді різьблених фігур, які найчастіше зображують тварин або квіти.    

   За легендою, вперше твори мистецтва з овочів і фруктів постали перед тайської принцесою під час однієї з королівських церемоній. Оскільки наближалося вражаюче за своєю красою таїландське свято останнього дощу  «Лой Кратонг» (з 6-14 листопада, коли мешканці країни запускають у повітря особливі лампи і пускають по річці свічки у стилізованих під лотос човниках), принцесі піднесли «човник», прикрашений вирізаними з продуктів тваринами.  

  

  З тих пір карвінг оголосили національним мистецтвом і стали організовуватися особливі курси, на яких можна було оволодіти технікою виготовлення подібних шедеврів. Поширюючись в Азії, карвінг в кожній країні набував особливі риси.

        У Таїланді більше любили вирізати квіти і взагалі рослинні орнаменти, а у Китаї, Японії - ієрогліфи і тварин.

        Пізніше карвінг став поступово проникати в Європу. Однак тут він, мабуть, не отримав великої популярності. Припускають, що причини цього слід шукати у відмінності «столу» Азії та Європи: азіатський стіл потребував різноманітності, оскільки в ньому переважала рослинна їжа і хотілося надати рідної кухні «фарб»; європейський ж стіл від цього не страждав, тут було і м'ясо, і риба, і овочі ... Загалом, знатні виходили трапези! А їжа і сама по собі виглядала цілком апетитно, і всякі там «надмірності» могли б швидше викликати подив і несхвалення, ніж інтерес.

       Проте, не дивлячись ні на що, з появою ресторанів з'явилася у громадян-європейців деяка потреба в гарній сервіровці страв і оригінальному оформленні приміщень.  А з появою інтересу до східної кухні і про карвінг згадали і почали його активно впроваджувати. 

  З кожним роком кулінарний карвінг стає все популярнішим.

У даний час у багатьох ресторанах Європи можна побачити красиві фігури лебедів, квітів і тому подібні форми, які покликані прикрашати інтер'єр і радувати око.

З'явилося навіть таке поняття, як «європейський карвінг» - фігурне різання по редиски, капусти, моркви, гарбузів й іншиу «європейських» овочів.

     При цьому для європейського кухаря важливо мати гарний художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати кулінарної суті страв. Адже навіть дуже витонченим чином нарізаний за всіма правилами карвінга кавун все одно залишається не більше, ніж звичайним кавуном, а красиво порізаний ажурними карвінг-мереживами сирий гарбуз взагалі не дуже їстівний.  Та винагорода за старання того варта: задоволення, здивування і захоплення всіх, хто побачить кінцевий результата – справжне дизайнерське творіння.

    Впровадження технологій карвінгу не передбачено навчальними програмами з професії кухар, тому навики з цього мистецтва учні одержують під час гурткової роботи, що проводиться один раз на тиждень на базі навчальної майстерні. Викладачем розроблений план та програма, технологічні картки. Кращі роботи учнів демонструються на виставках, конкурсах професійної майстерності.

Результативність та ефективність впровадження інновацій

Впровадження проекту з проведення карвінгу розвиває творчий підхід учнів до роботи, виховує стійкий професійний інтерес, пізнавальні навики в роботі на основі новинок науки і виробництва та інноваційних технологій.

Успіху досягли ті учні, які володіють відмінними творчими здібностями, мають хороший смак до естетичного оформлення страв та композицій, люблять працювати. І як результат – гарно оформлені овочами та фруктами страви власного виробництва, дивовижні композиції радують око справжніх гурманів та цінителів прекрасного.

Учні котрі брали участь у проекті, більш затребувані на престижних підприємствах громадського харчування міста Кривого Рогу та області, тому що можуть впровадити набутий досвід при працевлаштуванні на виробництві.

Перспективний план Роботи гуртка «Карвінг»

ЧЕТВЕР 15-00---------16-00

№ теми	№ підтеми	Тема занять
1		Вступ
	1	Історія карвінгу
	2	Інструменти для карвінгу
	3	Практичні поради
	4	Чого можна добитись
2		Техніка вирізання
	1	Листочки із огірка
	2	Прикраси з яблук
	3	Квіти з гострого перцю
	4	Антиріум з гострого перцю
	5	Квітка з солодкого перцю
	6	Квітка з часточок томата
	7	Нарізання ананаса
	8	Троянда з томатів
	9	Квітка з моркви
	10	Ромашка садова
	11	Папи льотка
	12	Листя
	13	Листок з яблука
	14	Квітка з зеленої цибулі
	15	Артишок з цибулі
	16	Хризантема з пекінської капусти
	17	Троянда з пекінської капусти
	18	Шишка з баклажану
	19	Лілія з різними листочками
	20	Квітка з огірка
	21	Квітка з яблука
	22	Лотос з редиса
	23	Квітка дипсакус
	24	Тюльпан
	25	Рибка
	26	Сітка з моркви
	27	Хризантема
	28	Квітка «Пензлик»
	29	Астра
	30	Троянда з різними пелюстками
	31	Лілія шишки
	32	Ромашка бархатна
	33	Жоржина
	34	Жоржина кульовидна
	35	Троянда. Варіант вирізання з центру.
	36	Троянда. Варіант вирізання в середину.
	37	Флокси
	38	Створення надписів

Керівник гуртка ____________ Коваль Т.В.