Технологія приготування їжі

ІІІ розряд "КУХАР"

Кваліфікаційна характеристика кухаря ІІІ розряд

РНП СтКухарі

Типова навчальна програма з предмета

 Тема №1. Всуп. Хімічний склад продуктів харчування.

Тема №2. Овочі, гриби обробка, продукти їх переробки.

 Тема №3 Риба обробка, технологія приготування напівфабрикатів

Тема №4. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти обробка, технологія приготування напівфабрикатів.

Тема №5. Теплова кулінарна обробка продуктів

Тема №6. Крупи, бобові, макаронні вироби обробка, технологія приготування страв.

Тема №7. Технологія приготування супів

Тема №8. Яйця, яєчні продукти обробка, технологія приготування страв

Тема №9. Технологія приготування страв з овочів

Тема№ 10. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Лабораторно - практичні роботи ІІІ розряд

Тематичні атестації

Тести з теми № 1„Вступ. Хімічний склад продуктів харчування”

Тести з теми № 2 „Овочі, гриби обробка, продукти їх переробки”.

 Тести з теми № 3 „Риба обробка, технологія приготування напівфабрикатів”

 Тести з теми № 4 „М’ясо, птиця, дичина, субпродукти обробка, технологія приготування напівфабрикатів”.

Тести з теми № 5 „Теплова кулінарна обробка продуктів”

 Тести з теми № 6 „Крупи, бобові, макаронні вироби обробка, технологія приготування страв”

 Тести з теми № 7 „Технологія приготування супів”

 Тести з теми № 8 „Яйця, яєчні продукти, технологія приготування страв”

Тести з теми № 9 „Технологія приготування страв із овочів”

 Тести з теми № 10 „Технологія приготування прісного тіста та виробів із нього”



ПОЕТАПНА АТЕСТАЦІЯ НА 3 РОЗРЯД "КУХАР"

ІV розряд "КУХАР"

 Кваліфікаційна характеристика кухаря ІV розряду

Типова навчальна програма з предмету

Тема№1. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів

Тема№ 2 Технологія приготування напівфабрикатів з мяса, птиці, субпродуктів

Тема№ 3. Технологія приготування супів

Тема№4. Технологія приготування соусів

Тема№ 5. Технологія приготування страв з овочів і грибів

Тема№ 6. Технологія приготування страв з яєць та сиру

Тема№ 7. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів

Тема№ 8. Технологія приготування страв з риби, морепродуктів

Тема№9. Технологія приготування страв з мяса, птиці, субпродуктів

Тема№ 10. Технологія приготування холодних страв і закусок.

Тема№11. Технологія приготування солодких страв і напоїв

Тема№12. Технологія приготування тіста та виробів з нього.

Зошит з лабораторно - практичних робіт на ІV розряд


ПОЕТАПНА АТЕСТАЦІЯ НА 4 РОЗРЯД "КУХАР"

Білети 4 розряд.